Chop Suey mit Rindfleisch

Zutaten:

für Portion(en)

	Für die Marinade:
1 EL	Reiswein, Shaoxing, ersatzweise Sherry fino
1 Prise	Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise	Salz
1 EL	Sojasauce, hell
½ TL	Sesamöl
300 g	Rindfleisch, (Rinderhüfte oder Rumpsteak)
2	Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt, blanchiert
2 EL	Pflanzenöl
1 Stück	Ingwer, walnussgroß
2 Zehe/n	Knoblauch, fein gehackt
1 m.-große	Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
1 Stange/n	Sellerie, diagonal in feine Scheiben geschnitten
1 Handvoll	Zuckerschote(n), diagonal halbiert
6	Pilze, eingeweichte Shiitake
10	Mu-Err-Pilze, eingeweicht
1 Glas	Bambusscheiben, abgespült
1 Bund	Frühlingszwiebel(n), in Ringe geschnitten
8	Wasserkastanien, in Scheiben geschnitten
1 EL	Austernsauce
1 Prise	Salz
1 EL	Sojasauce, hell
1 EL	Reiswein, ersatzweise Sherry fino
50 ml	Rinderbrühe
1 TL	Speisestärke, in Wasser aufgelöst

Zubereitung:

Für die Marinade die Zutaten in einer Schüssel vermischen. Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in sehr feine Streifen schneiden. Das Fleisch in die Marinade geben und darin 20 Min. marinieren lassen.
In dieser Zeit sollte das Fleisch die Marinade aufgesogen haben.

In der Zwischenzeit den geputzten und zerkleinerten Brokkoli in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und für 20 Min. einweichen.
Das restliche Gemüse vorbereiten. Ingwer schälen, Knoblauch pellen und beides sehr fein hacken. Die eingeweichten Pilze abgießen und etwas ausdrücken. Von den Shiitake Pizen die harten Stiele abschneiden. Von den Mu-Err Pilzen ebenfalls die harten Enden entfernen. Beide Pilze in Scheiben schneiden.

In einem Wok 1 EL Öl erhitzen, darin das marinierte Fleisch rasch anbraten. Wenn das Fleisch die Farbe gewechselt hat, herausnehmen und beiseite stellen. Den Wok mit einem Küchenkrepp ausreiben.
In dem wieder sauberen Wok das restliche Öl erhitzen. Zwiebelringe, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Dann Sellerie, Zuckerschoten und Brokkoliröschen dazu geben und rührbraten. Das Gemüse mit einer Prise Salz bestreuen damit es seine schöne grüne Farbe behält. Nach 3 Min. die Wasserkastanien, den Bambus, die Pilze und die Frühlingszwiebeln dazu geben und noch weitere 2 Min. rührbraten. Zum Schluss das Fleisch unterheben und alles mit der Brühe ablöschen. Mit Sojasauce, Austernsauce und Reiswein würzen. Mit der angerührten Stärke abglänzen und noch mal aufkochen lassen. Pfeffer aus der Mühle darüber geben und mit etwas Sesamöl beträufelt sofort servieren.

Arbeitszeit: 1 Std.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Ruhezeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe

Infos:

Verfasser: feuervogel
Freischaltung: 22.02.12
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