Schwäbischer Spätzleteig

Zutaten:

für Portion(en)

400 g	Mehl (Spätzlemehl oder normales)
4	Ei(er)
1 TL	Salz
250 ml	Wasser, lauwarm, evt. mehr
2 Liter	Wasser (Salzwasser)
etwas	Butter

Zubereitung:

Mehl, Salz und Eier in einer Schüssel zusammenrühren (von Hand oder mit Rührgerät). Wasser langsam einrühren, bis ein leicht zäher Teig entsteht. Das kann man feststellen, wenn man einen Kochlöffel durch den Teig zieht und die Masse leichten Widerstand gibt. Dann den Teig ca. 15 Minuten stehen lassen und danach nochmals kurz durchrühren (Kleber im Mehl zieht noch nach und festigt etwas, evt. 1-2 TL Wasser hinzufügen).
In der Zwischenzeit Wasser im Topf erhitzen und Salz hinzufügen. Eine Schüssel für die fertigen Spätzle bereitstellen, etwas Butter hinein. Erst wenn das Wasser kocht, wird der Teig in den Spätzlehobel eingefüllt und gleich ins kochende Wasser hineingehobelt (eine Füllung pro Spätzlehobel passt in den Kochtopf).
Kurz aufkochen lassen, wenn die Spätzle nach oben kommen, sofort mit dem Schaumlöffel abseihen und in die Schüssel geben. Solange den Vorgang wiederholen, bis aller Teig aufgebraucht ist. Die Spätzle zum Warmhalten solange in den warmen Backofen stellen. Sofort servieren.

Arbeitszeit: 25 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe

Infos:

Verfasser: Rosenblatt12
Freischaltung: 12.04.05
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